煮莲藕用开水还是冷水

煮莲藕时，建议 冷水下锅。这样可以让莲藕在逐渐升温的过程中慢慢熟透，使其中的营养物质充分溶解于水中，从而获得更加鲜美的汤品。同时，冷水煮莲藕也有助于保持莲藕的脆嫩口感，避免因温度过高而变烂。

具体做法如下：

1. 将莲藕洗净，去皮，切成适当大小的块状或片状。

2. 在锅中加入足够的清水，将切好的莲藕放入锅中。

3. 将锅内的水加热至沸腾状态，然后转中小火继续煮。

4. 根据个人口味，可以加入适量的冰糖、姜片等调料，继续煮至莲藕熟透，汤汁浓郁即可。

如果需要使莲藕更加软烂，可以在煮之前将莲藕浸泡在盐水中，这样煮的时候更容易煮烂。此外，煮莲藕的时间也应根据莲藕的品种和口感需求进行调整，粉藕通常需要较长时间的炖煮，而脆藕则适合短时间煮制。