厥菜怎么腌制

厥菜的腌制方法如下：

方法一：

准备材料 ：新鲜蕨菜、食盐、石灰。

清洗与沥干：

将新鲜蕨菜洗净，掰成小段，沥干水分。

第一次腌制

在缸内按一层蕨菜一层盐放好，放盐量从底往上逐层增加，尤其是最上面一层。

摆放满后，缸盖上放石灰压紧，经过8-10天，将蕨菜取出，从上到下依次摆放到另一个容器内。

第二次腌制

将第一次腌渍的蕨菜和食盐按20:1的比例，一层盐一层蕨菜放入，最上一层还要多放一些盐。

用100kg水加35kg盐对成饱和食盐水，灌满淹渍缸，盖好木盖，用石头压紧，放在阴凉处腌制14-16天即成。

包装与保存：

腌渍蕨菜以手抓时有柔软感，颜色接近新鲜蕨为上品。出口蕨菜的包装，一种是用木桶，桶内衬上两层尼龙袋，先放一层盐，再放入蕨菜，依次顺序摆放好蕨菜，最后用第二次腌制蕨菜后的饱和食盐水灌满，扎紧袋口，盖上木盖钉牢，每桶净重50kg。另一种是用尼龙箱，外罩瓦楞纸箱，每箱装10—20kg。包装满后上面再放一层食盐，然后灌满饱和食盐水，密封袋口装入纸箱，纸箱合口用胶纸封好，打上两道腰带，便于长途运输。

方法二：

准备材料：

嫩蕨芽、细盐、姜汁、味精、香麻油。

清洗与浸泡：

嫩蕨芽洗净，去毛茸叶苞，放入烧开的清水浸透，捞出晒3小时，使之变软，切成小段。

腌制：

用细盐拌腌，装泡坛中，待发酵变酸后即可食用。食用时拌姜汁、味精、香麻油。

方法三：

准备材料：

新鲜蕨菜、盐、大蒜、香菜、辣椒粉（可选）。

清洗与沥干：

将新鲜蕨菜洗净，掰成小段，沥干水分。

腌制

在碗底撒一层盐，将一层蕨菜放入碗中，每放一层蕨菜就撒一层盐，重复此步骤直到所有蕨菜放完。

盖上碗盖，放置20-30分钟，使蕨菜入味。

调味：

腌制完成后，用清水冲洗蕨菜，使过多的盐分流失，沥干水分后放入容器中。

加调味料：

加入切碎的大蒜和香菜，搅拌均匀，根据个人口味可加入适量辣椒粉增加风味。

方法四：

准备材料：

蕨菜、食盐。

清洗与沥干：

新鲜蕨菜摘头洗净，摊开沥干水分，静置一夜。

腌制

沥干的蕨菜放在大容量盆中，撒入适量食盐，用手把盐搓匀，揉搓蕨菜，静置腌制30分钟，等待蕨菜颜色变深，底下出水。

装瓶与保存：

寻找干净无油无水带盖的瓶子，将蕨菜放入压紧，倒入适量腌出的水，最后倒入适量高度白酒封口，盖子严实后放阴凉地方保存。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。