回民做腊肉怎么腌制

回民做腊肉的腌制方法如下：

选用新鲜、无异味、纹理清晰的五花肉或后腿肉，用清水冲洗干净后，用厨房纸巾擦干，包括肉的缝隙处，确保没有生水残留。

将盐、花椒、八角、桂皮放入干净无水的锅中，小火慢慢翻炒，期间要不停搅拌，让香料受热均匀，直至盐微微泛黄，能充分激发出香料的香味，炒好后放凉备用。

先将肉条放在干净容器中，倒入高度白酒，双手戴上手套，反复揉搓肉条，使白酒均匀涂抹，白酒既能杀菌又增添独特风味。

把放凉的香料盐细细地涂抹在肉的每一面，保证无遗漏，放入密封容器中，盖上保鲜膜，置于阴凉通风处，腌制5-7天，每天定时翻动一下，使腌制效果均匀。

腌制后，用冷却的开水清洗腊肉，确保干净。

在腊肉一端扎洞，便于挂钩；准备挂钩晾晒于阳光充足且通风的地方。

注意事项：

炒料的锅要保证无水无油，否则香料容易受潮、焦糊，影响味道。

翻炒时火力不宜过大，避免香料被炒糊，一旦炒糊，整锅料就不能使用了，会给腊肉带来苦涩味。