藕片如何腌制

1. 炸藕片

材料：

新鲜莲藕 500克

面粉 适量

淀粉 适量

鸡蛋 1个

植物油 适量

盐 适量

椒盐 适量

辣椒粉 适量

步骤：

调制面糊：

在碗中加入面粉、淀粉，打入鸡蛋，慢慢倒入清水搅拌，直到形成浓稠的面糊。面糊的浓度要适中，能均匀地包裹住藕片，不会过稀或过厚。

腌制藕片：

将藕片从清水中捞出，稍微控干水分，用少许盐略微腌制5分钟，帮助逼出藕片中的水分，保证炸出来的藕片更酥脆。

第一次炸制：

热锅倒入足量植物油，待油温升至180°C左右，将腌好的藕片沾上面糊，依次放入油锅中，中火炸制2-3分钟，炸至表面微黄即可捞出。

复炸至金黄：

将锅中的油再次加热至180°C左右，将炸过一遍的藕片再次放入油锅中复炸，这次大约炸1-2分钟，炸至藕片金黄酥脆，捞出沥干油。

撒上调料：

将炸好的藕片放在吸油纸上稍稍沥干油分，撒上适量的椒盐和辣椒粉，翻拌均匀，让每一片藕都均匀裹上调料。

2. 酱汁腌制藕片

材料：

新鲜莲藕 500克

盐 30克

白糖 30克

米醋 100毫升

大蒜 3瓣