如何生产腊肉香肠

腊肉和香肠的制作过程如下：

腊肉制作

猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。

调料：盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。

熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。

猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次。

将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。

在一金属筒（如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色。

将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

香肠制作

瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒100克，肠衣50克，姜粉（汁）、味精、五香粉各适量。

将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。