猪肉产品标准

猪肉产品的标准主要包括以下几个方面：

颜色：合格的猪肉产品应呈现自然的粉红色至红色，具有肉类正常的光泽，颜色均匀，无发灰、发暗、斑点或其他异常颜色。

气味：合格的猪肉产品应具有自然的新鲜肉香味，无腥臭、酸腐等异味。

质地：合格的猪肉质地应具有适当的弹性，触感紧实，肌肉纤维清晰。轻按肉表面后，肉质能够迅速恢复，无明显凹陷。

表面状况：合格的猪肉表面应干净、无黏液、无血污和杂质，切割面光滑整齐。

纤维结构：合格的猪肉应具有清晰、均匀的肌肉纤维结构，脂肪分布均匀。

GB 9959.1-2019：鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片猪肉。该标准适用于生猪经屠宰、加工的鲜、冻片猪肉，包括鲜片猪肉、冷却片猪肉和冷冻片猪肉的感官指标和物理要求。

GB 9959.3-2019：鲜、冻猪肉及猪副产品第3部分：分部位分割猪肉。该标准详细规定了猪肉的分部位分割要求及质量标准。

GB 9959.4-2019：鲜、冻猪肉及猪副产品第4部分：猪副产品。该标准规定了猪副产品的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则及标识、包装、贮存和运输。

GB 2707-1994：猪肉卫生标准。该标准规定了猪肉的卫生要求和检验方法，适用于生猪屠宰加工后，经兽医卫生检验合格，允许市场销售的鲜猪肉和冷冻猪肉。

GB 10147-1988：香肠（腊肠）、香肚卫生标准。该标准规定了市售香肠（腊肠）、香肚的质量卫生要求，适用于鲜（冻）猪肉切碎或绞碎后加入辅助材料灌进经加工的肠衣或膀胱，再晾晒或烘焙而成的肉制品。

GB/T 9959.2-2019：鲜、冻猪肉及猪副产品第2部分：分割猪肉。该标准规定了分割猪肉的技术要求和检验方法。

GB/T 3380-2018：猪肉分级。该标准对猪肉进行分级，包括肌肉色泽、肌间脂肪、嫩度等指标。

这些标准共同构成了猪肉产品的质量控制和检验体系，确保消费者能够购买到安全、卫生、优质的猪肉产品。建议猪肉产品的生产、加工和销售企业严格遵守这些标准，以保障公众的健康和食品安全。