蒸排骨滑嫩的技巧
蒸排骨想要滑嫩，关键在于 选材、处理、腌制和蒸制的各个环节。以下是一些具体的技巧和步骤：
选材
选择新鲜的肋排或前排，肉质鲜嫩，适合清蒸。
新鲜的排骨颜色鲜艳，呈淡红色，表面微湿但不黏手，按压时富有弹性。
处理
将排骨切成2-3厘米的小块，然后放入冷水中浸泡约1小时，去除血水。
浸泡后的排骨用清水冲洗干净，确保没有杂质残留。
排骨控干水分后，用纸巾吸干多余的水分。
腌制
在排骨中加入适量的盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油和胡椒粉，用手将调料均匀搅拌，使每一块排骨都能充分吸收调料的香气。
可以加入适量水淀粉，再次搅拌均匀，腌制时间建议为30分钟至1小时。
腌制过程中，可以将排骨平铺在盘子中，尽量避免重叠，以确保均匀受热。
蒸制
在蒸锅中加入足够的水，并将其加热至沸腾。
在腌制好的排骨上，可以放上几片生姜和葱段，这样可以进一步去腥提鲜。
将腌制好的排骨平铺在盘子中，尽量避免重叠，以确保均匀受热。
大火烧开后，将装有排骨的盘子放入蒸锅中，用大火蒸15-20分钟，具体时间可以根据排骨的大小和厚度进行调整。
最后，可以撒上一些葱花和红椒丁，不仅增色，还能提升香气。
其他技巧
焯水会破坏排骨的嫩滑口感，因此应避免焯水，而是通过浸泡和冲洗来去除血水。
在腌制排骨时，最后加入少许干淀粉，拌匀后形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中能很好的保持排骨内部的水份，使其更加嫩滑。
蒸制时间不宜过长，以免排骨变柴，一般15-20分钟即可。
通过以上步骤和技巧，可以制作出滑嫩的蒸排骨。希望这些方法对你有所帮助!