食品调料味

食品调料味包括以下几种：

咸味：

主要来源于食盐、酱油、酱类制品等，咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味。

甜味：

主要来源于食糖（包括白糖、红糖）、蜂蜜、饴糖、冰糖等，甜味在烹饪中可以单独使用或参与调剂多种复合味型。

酸味：

主要来源于有机酸和无机酸，如醋酸（乙酸）、琥珀酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸等，酸味在烹饪中应用广泛，能助消化、提味增鲜。

辣味：

主要来源于辣椒碱、胡椒碱、姜油酮、姜辛素、蒜素等，辣味能刺激口腔黏膜产生感觉。

鲜味：

主要来源于氨基酸、核苷酸和琥珀酸，常见鲜味调料包括味精、鸡精、虾子、蚝油、虾油、鱼露等。

香味：

来源于挥发性的芳香醇、芳香醛、芳香酮以及脂类等物质，常见香味调味品有茴香、桂皮、花椒、料酒、香糟、芝麻油等。

苦味：

主要来源于生物碱如茶叶碱、可可碱、咖啡碱等，苦味在烹饪中一般用于矫味、去苦去腥。

这些调味品通过不同的化学成份，引起人们的不同味觉反应，使食物更加美味和多样化。在实际烹饪中，可以根据菜肴的特点和口味需求，选择合适的调味品来调整味道。