卤猪肝炖汤
卤猪肝炖汤是一道美味的家常菜,以其鲜嫩的猪肝和浓郁的卤汁受到许多人的喜爱。以下是制作卤猪肝炖汤的详细步骤:
食材准备
猪肝:适量
卤料:花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、葱、姜、料酒、十三香、胡椒粉、白糖或冰糖
调料:葱花、食醋、麻油、盐、红辣椒油
制作步骤
猪肝处理
猪肝清净,切成小块,放入水中浸泡20分钟,泡掉血水。
凉水下锅焯水,去除血沫和腥味。
准备卤汤
在汤锅中加入清水,放入卤料包(花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒)。
加入生抽、老抽、蚝油、葱、姜、料酒、十三香、胡椒粉,大火烧开。
炒糖色
锅中加入少许清水,加入冰糖或白糖,小火炒出焦糖色后加入卤汤中。
盖上锅盖,让卤汤煮制10分钟,撇去血沫。
卤制猪肝
将焯好水的猪肝放入卤汤中,确保水没过猪肝。
保持卤汁将开未开的状态,煮40分钟,期间可适量调入盐。
冷却与切片
卤制完成后,将猪肝捞出冲洗干净,切成薄片。
让猪肝在汤中晾至常温,再装盘。
小贴士
猪肝焯水时,用凉水可以更好地去除血水和腥味。
卤制过程中,保持卤汁微开状态,避免沸腾,以保持猪肝的鲜嫩。
猪肝切片后,可以用少量生粉抓匀,使汤更清透。
享用
可以直接食用,也可以调制一个简单的蘸水(如蒜蓉、生姜等)增加风味。
通过以上步骤,您可以制作出一道鲜嫩可口、卤味十足的卤猪肝炖汤。希望您喜欢!