猪肉变成固体了

猪肉变成固体的原因主要有以下几点：

血液凝固：

在煮肉过程中，生肉中的血液会凝固成褐色泡沫，这是正常现象，没有害处，但会影响视觉效果，通常需要将其去除。

胆固醇含量：

猪肉中含有胆固醇，在低温条件下，猪油会凝固成固体。瘦肉中的胆固醇含量较低，而肥肉和内脏中的胆固醇含量较高，脑中的胆固醇含量最高。

肌纤维变硬：

猪肉在烹煮过程中，肌纤维会因急剧高热而变硬，导致肉块不易煮烂。为了避免这种情况，应采用小火慢炖的方式，避免使用旺火。

冷冻肉：

市场上售卖的猪肉通常是冷冻过的，因此拿出来时会感觉硬邦邦的。这是正常现象，但需要注意的是，如果猪肉在冷冻过程中发生变质，则不能食用。

煮老现象：

猪肉炖硬了说明煮老了，这种现象无法弥补。如果猪肉没有异味且没有变质，则可以继续食用，但口感会变差。在炖肉过程中，应避免添加冷水和过早放入食盐，烧开后用小火慢炖，炖至差不多时再放盐，最后用大火收汁。

综上所述，猪肉变成固体可能是由于血液凝固、胆固醇含量、肌纤维变硬、冷冻或煮老等原因。在烹饪过程中，应注意控制火候和添加调料的方法，以获得更好的口感和食用体验。