口感清脆的苦瓜

要制作口感清脆的苦瓜，可以遵循以下步骤：

处理苦瓜

苦瓜洗净后，切去头尾，劈成两半，用勺子刮干净里面的白瓤和种子，这是苦瓜苦味的主要来源。

将苦瓜切成细条或薄片，放入盐水中浸泡5-10分钟，然后冲洗干净，这样可以进一步中和苦味。

焯水

锅中加水烧开，加入一小勺盐和几滴油，将苦瓜条或片焯水10-20秒，然后迅速捞出并过冰水，以保持翠绿和清脆的口感。

调味

焯水后的苦瓜可以用生抽、蚝油、料酒、白糖和柠檬汁等调料进行调味，以提升清甜口感。

也可以制作凉拌苦瓜时，加入蒜末、酱油、醋、香油等调味，使菜肴酸甜适中，更加开胃。

快速炒制

如果选择炒制苦瓜，可以在油温六七成热时加入大蒜爆香，然后倒入肉丝炒至变色，再加入苦瓜快速翻炒至熟透，最后淋入蚝油提鲜。

通过以上步骤，可以制作出既去除了苦味又保持了清脆口感的苦瓜菜肴。根据个人口味，可以选择凉拌或炒制的方式，搭配不同的调料，使苦瓜菜肴更加美味可口。