重庆胡萝卜做法

重庆胡萝卜的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

用料：羊肉3斤左右，胡萝卜3根，花椒一小把，大葱两根，老抽一勺，姜7.8片，八角5个，香菜2根，料酒、白酒、香叶4片，盐2勺，酱油三勺，豆瓣酱1勺，冰糖一小碟，小葱4.5根切碎，猪肉一勺，食用油适量，桂皮2片，干辣椒10个。

做法：

1. 先焯水，放入少量姜片、少量白酒、一小把花椒，焯水完成，捞出备用。

2. 准备好配料：重庆的朝天椒干的混合干辣椒、小葱切碎、少量冰糖、香菜切碎备用。

3. 胡萝卜切断备用。

4. 红油豆瓣一勺，白酒，因为不用料酒。

5. 锅中放油，待油温4.5分热，下猪油，放入配料小火炒香。

6. 炒香后倒入备用羊肉，继续翻炒。

7. 6.7分钟后，羊肉已经入味，炒香!倒入开水，以淹没羊肉为准。

8. 大火烧开，这时羊肉烧开后，放入胡萝卜，继续大火，烧开后，关小火或是中火，继续慢炖30分钟，中途观察汤汁，时不时翻炒一下。