花生油炸过鱼块后变黑了

花生油炸过鱼块后变黑，主要是因为 高温导致的碳化和氧化反应。当食物在油炸过程中受到高温时，其中的蛋白质和碳水化合物会发生变性，水分蒸发，导致食物表面形成黑色的碳化物。此外，油在多次使用后，会积累大量的食物残渣和碎屑，这些物质在高温下会进一步碳化，使油变黑。

具体来说，变黑的原因包括：

火候太大：

使用大火进行油炸时，食物表面会迅速形成黑色的碳化物。

油温过高：

油温过高会导致食物中的蛋白质和碳水化合物过度氧化和脱水，形成黑色的物质。

食物残渣：

油炸过程中，食物中的碎屑和杂质会掉入油中，这些物质在高温下会碳化，使油变黑。

油的氧化：

油在多次使用后，会发生氧化反应，生成有害物质，如三苯丙吡，这些物质即使滤清也无法去除。

综上所述，油炸过后的油变黑后，会产生有害物质，不建议继续食用。为了健康考虑，应该将变黑的油倒掉，并更换新的油进行烹饪。