注水猪肉标准
注水猪肉是指 在屠宰前0.5~1小时内，从生猪口腔处灌注大量的水，或在宰杀后从心脏内直接高压注水，使肉中充满水分。由于注入的水未经消毒处理，其中可能含有大量的有毒有害物质和各种病原微生物，因而可引起食物中毒或其他食源性疾病。以下是一些识别注水猪肉的方法：
观肉色
正常肉呈暗红色，且富有弹性，以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出。
注水肉呈红色，严重者泛白色，以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。
观察肉的新切面
正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出。
注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。
吸水纸检验法
用干净吸水纸，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，完全燃烧。
若是注水肉则不能完整揭下纸，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能完全燃烧。
触摸
正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，然后离开时，有一定的黏贴感，感觉油滑，无异味，按下去之后有弹性，能恢复。
注水肉因含有大量的水分，在触摸时有血水流出，无黏贴感，按下去没有弹性，不能迅速恢复。