芹菜和泡菜

芹菜和泡菜是两种常见的食材，它们可以单独食用，也可以一起制作成美味的泡菜芹菜。

泡菜的种类和制作

芹菜泡菜：芹菜药食两用，在我国栽培广泛。芹菜泡菜含有大量的活性乳酸菌，能很好地保存芹菜原有的维生素C，并能增进食欲，关心消化。

制作步骤：

原料预处理 ：将鲜嫩翠绿、粗细匀称的芹菜去叶，洗净，切成2cm长的段，用质量分数为210的负四次方的叶绿素铜溶液浸泡6h―10h，用清水冲洗，晾干表面水分备用。

预备菜坛：

泡菜坛先用温水浸泡上5min―10min，再用清水冲洗洁净，后用90摄氏度―100摄氏度热水短时冲洗消毒，倒置备用。

配制泡菜液：

用井水或泉水等硬水配制泡菜液，由于硬水中的钙、铝离子能与蔬菜中的果胶酸结合生成果胶酸盐，对其细胞起到黏结作用，防止泡菜软化。若无硬水，可在一般水中加入氯化钙0.5%和食盐6%―8%，加热煮沸。冷却后加入溶液总量0.5%的白酒、2.5%的黄酒、3%的红糖（白糖）和3%的鲜红辣椒。另外将花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等适量香料用白纱布包好备。

入坛泡菜：

将处理好的芹菜装坛，分层压实，放入香料包，离坛口10cm时，加一层红辣椒，然后用竹片将原料卡住，注入泡菜液沉没原料，切忌原料露出液面，扣上碗形的坛盖，在坛盖的水槽中注入冷开水或盐水，形成水槽封口。

自然发酵：

将泡菜坛置于阴凉处，任其自然发酵。当乳酸含量达到0.6%—0.8%时，泡菜就制成了。一般夏天需7天—8天，冬天需15天左右。

芹菜泡菜的营养价值

芹菜泡菜含有丰富的活性乳酸菌，能很好地保存芹菜原有的维生素C，并能增进食欲，关心消化，是一种很有进展前途的蔬菜加工新品种。

食用方法

芹菜泡菜可以直接作为开胃菜食用，也可以与其他食材搭配，如牛腱肉、朝天椒、四川泡椒等，制作成美味的炒菜。

建议：