炖腊肉猪脚煮油菜酸菜

炖腊肉猪脚煮油菜酸菜是一道美味的传统菜肴，结合了腊肉猪脚的鲜美和酸菜的酸爽。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

腊猪脚 ：1000克

萝卜干：

150克

生姜：

1块

葱花：

适量

酸菜：

四分之一棵

辣椒：

适量

大蒜：

适量

八角：

2-3颗

花椒：

一小把

干红椒：

几个

料酒：

适量

酱油：

适量

耗油：

适量

老抽：

适量

五香粉：

适量

胡椒粉：

适量

清水：

约300毫升

制作步骤：

前期准备

腊猪脚洗净斩块，提前用温水泡软。

萝卜干提前泡两个小时。

酸菜洗净，提前泡半小时，然后切块。

生姜切片，大蒜切末，辣椒切段。

焯水

猪蹄放入冷水锅中，加入几片生姜和一大勺料酒，大火煮至沸腾，焯水去腥后捞出，用清水冲洗干净并沥干水分。

炒制

锅中放少许油，五成热时，放入干红椒、姜片、蒜片、八角和花椒炒香。

加入酸菜块翻炒至软烂，出油。

放入焯水后的猪蹄块，继续翻炒，使猪蹄表面均匀裹上酸菜和香料。

炖煮

加入足够的水，水量没过猪蹄即可。

大火炖开后转小火，继续炖煮1小时以上，直到猪蹄变得软烂。

在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、酱油、耗油和老抽调味。

出锅

炖至猪蹄软烂，汤汁浓郁时，加入炒好的酸菜和五花肉片，继续煮20分钟。

最后加入少许胡椒粉和五香粉调味，淋上香油，撒上葱花即可出锅。

小贴士：

炖煮过程中要保持小火，这样炖出来的猪蹄才会更加软烂，汤汁也更加浓郁。

酸菜在炒制时不要炒得过久，以免失去爽脆口感。

可以根据个人口味适量调整辣椒和香料的用量，以达到最佳口感。

通过以上步骤，一道美味的炖腊肉猪脚煮油菜酸菜就完成了。这道菜结合了腊肉猪脚的鲜美和酸菜的酸爽，营养丰富，口感独特，非常适合搭配米饭食用。