羊肉没腥味

要炖出既好吃又烂且没有腥味的羊肉，可以参考以下几个步骤和技巧：

选择新鲜的羊肉是关键，新鲜的羊肉颜色鲜红，肉质紧密有弹性。羊腿肉或羊腩肉是不错的选择，这两个部位的肉质细嫩，含有适量的脂肪，炖煮后口感鲜美多汁。

将羊肉切成小块后，放入淡盐水中浸泡15分钟以上，期间可以换几次水，这样可以有效去除羊肉内的血水，减少腥膻味。

锅中加入适量的凉水，下入羊肉和羊骨，放入适量的姜片、料酒和几粒青花椒，大火煮开后撇除表面的浮沫。注意一定要凉水下锅，否则血水会被锁在羊肉内，炖出来的羊肉汤不仅肉不嫩，而且汤还特别腥。

加入生姜和料酒，继续炖煮约三小时，直至羊肉软烂。生姜和料酒不仅能去腥增香，还能使羊肉更加鲜美。为了提升营养和吸附膻味，可以在炖羊肉时加入白萝卜。此外，可以使用姜片、葱段和小茴香等香料来增加香气。

炖羊肉时避免加入大料（如八角、大茴香），以免破坏羊肉的鲜味。

料酒虽然有一定的去腥作用，但在炖羊肉时放料酒会导致羊肉有股微酸味，影响鲜味，因此建议使用少量料酒或避免使用。

炖羊肉时要耐心，用中小火慢炖，这样炖出的羊肉才会嫩滑无膻味。

通过以上步骤和技巧，可以有效地去除羊肉的腥味，使其炖出来既好吃又烂。