辣白菜面的腌制方法窍门

辣白菜面的腌制方法如下：

白菜处理

白菜去掉老叶，切去根部，从中间一切两半，然后逐层掰开，撒上大粒盐腌制一晚上。这一步主要是为了杀出白菜内部的水分，使其口感更加脆爽，并防止腐烂变质。

制作辣椒酱

碗中加入粗辣椒面和细辣椒面，加开水搅拌均匀。锅中加糯米粉和清水，先不开火搅拌化开，然后开火搅拌至锅底冒气泡，倒入辣椒面中再次搅匀，注意不要溅油，搅拌至比较稠的状态。

准备大蒜、生姜、梨和苹果，放入破壁机按果蔬模式打碎，辣椒酱放凉后加入打好的汁，再加入盐、味精、白糖调味。

腌制白菜

白菜腌制后倒掉盐水，加水清洗几遍，至无盐味，挤干水分。萝卜同理，洗净挤干水分。把调好的酱加入萝卜中拌匀，装入无水无油的玻璃瓶密封。白菜也加入调好的酱拌匀。

注意事项

腌制过程中使用的盐要撒均匀些，特别是白菜帮的位置，因为这部分不容易入味。

辣椒面的量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些辣椒面，喜欢淡的可以适当减少。

糯米糊要熬至非常粘稠的状态，这样能使辣椒均匀地附着在辣白菜上，增加稠度，让酱能够更好地挂在白菜上。

腌制过程中要确保容器无水无油，以防止变质。