腌制多少度
腌制的温度取决于所腌制的食品类型和所需的腌制效果。以下是一些常见食品的理想腌制温度：
肉类
湿腌法：温度通常为 3~5℃。
滚揉腌制：温度可以在 0℃—4℃之间，但更推荐在 4℃左右进行，以保持较长时间的腌制效果。
酸菜
最佳温度：5~15℃ 。
芥菜
适宜温度：6~7℃ ，但也可以保持在10~15℃ 左右进行常温腌制。
火腿
适宜温度：3~10℃ ，但具体温度还需根据火腿的大小和脂肪层厚度进行调整。
建议
肉类：如果追求较均匀的腌制效果且时间充裕，可以选择湿腌法并在较低温度下进行。如果需要快速腌制，可以考虑滚揉腌制法。
酸菜：在春秋季节气候适宜时，可以在室温下腌制，但最好控制在5~15℃之间，以确保发酵过程顺利进行。
芥菜：在较低温度下腌制可以延长保存时间，但也要注意防止腐烂。
火腿：根据具体条件调整腌制温度，以确保火腿的口感和安全性。