怎样腌制白菜不会烂皮

要腌制白菜使其不会烂皮，可以遵循以下步骤：

选择新鲜、紧实、无病虫害的白菜，最好大小适中，叶片翠绿，菜帮厚实。

撕掉白菜最外层的老叶和根部，将白菜从中间一切两半，然后每层叶片分开撒上大粒盐，特别是白菜帮的位置，要撒均匀些。

将撒好盐的白菜放进大盆中，加入清水，刚没过白菜即可，再在白菜上面压上重物，压紧实，腌制一晚上。这一步主要是把白菜杀水。

腌制过后，用清水把之前的盐分冲洗干净，一定要多冲洗几遍，然后拧干，再晾干表面水分。这样可以保存时间更长，且避免白菜因为盐分过多而烂皮。

可以使用大缸或大桶，并在底部放一个能压住白菜的重物，如食品级塑料袋和石头。

腌制容器要干净，可以用开水烫一烫杀菌消毒，或者用白酒擦一遍。

腌制环境要保持温度在2-8℃，湿度在65-75%，通风频率每周2-3次，光照要求避光存放。

腌制时间要足够，通常需要12-15天，待白菜发酸后说明腌制成功。

避免使用铁器接触腌制容器，禁用碘盐腌制，不用塑料容器，防止阳光直射。

定期检查腌制情况，及时除霉，保持腌制环境的卫生。

通过以上步骤，可以有效地腌制白菜，使其不会烂皮，同时保持脆嫩的口感和较长的保存时间。