白菜酸的

白菜酸的可能原因和做法如下：

白菜在储存过程中，通过自然发酵产生酸性物质，使其变酸。具体做法包括将白菜在太阳下晒3-4天，去掉表层叶后洗净沥干，然后剖开沸水中略烫，再在冷水中过凉沥干，最后一层层码在缸中，每层加少许盐，码好后上放重物，注入开水淹没白菜，放置阴凉处约20天即发酸。

大白菜炒熟后隔餐食用，如果慢火加盖加热，会因发酵产生酒精，进而转化为乙酸，使白菜变酸。但这种方法营养流失较多。

将大白菜洗净晾干后，切成小段，用盐腌数小时，腌出水分后滤掉，再加白醋和白糖，继续加白醋直到淹过白菜，最后密封放到冰箱两三天即可变酸。

先将白菜焯水，然后放入容器中，加冷开水和盐，压紧并加重物，泡在汤汁里，两周后白菜会有微酸味，第三周酸味更浓。

白菜洗净后晒至变软，去掉老叶，水煮开后将白菜焯水，然后沥干，放入陶瓷容器中，撒盐后压紧，加石头压住，封住容器口一天，第二天加满水，倒进米醋，封好口，放一个月即可食用。

这些方法都可以使白菜变酸，具体选择哪种方法可以根据个人口味和需求来决定。