腊鸭腌制过程

腊鸭的腌制过程如下：

选料

选择180日龄至200日龄，体重达2kg至2.5kg的麻鸭进行宰杀。

宰杀

颈部宰杀放血，用70℃水浸烫、拔毛，并用冷水清洗。

清洗与处理

开膛，清洗鸭翅、鸭下巴、鸭脚，切除这些部位。

由胸部开膛，清除内脏，彻底洗净。

盐腌

用食盐在鸭坯内外均匀涂擦，腌制6小时。

使用40℃~45℃的温水浸洗干净后沥干。

定形

用竹片撑开鸭坯定形，并在鸭鼻上穿绳以备晾晒。

晾晒风干

将鸭坯挂竿晾晒3天至4天。

然后移入阴棚风吹6天至7天，直至干燥。

包装入库

风干完成后，进行包装入库。

小贴士

在腌制过程中，可以使用白酒、五香粉等辅料增加风味和防腐效果。

晾晒时，确保环境阴凉通风，避免阳光直射和潮湿，以免鸭子腐败。

如果条件允许，可以在地面上垫一张隔油纸，再铺一块布，防止油渍污染地面。

通过以上步骤，可以制作出美味的腊鸭。