面发得很好蒸馒头却塌了

面发得很好但蒸馒头塌了，可能的原因有以下几点：

醒发不到位：

面团在发酵后，需要将其进行揉搓排气，以确保二氧化碳均匀分布。如果排气不彻底，面团在蒸制过程中容易塌陷。

二次醒发不充分：

馒头生胚做好后，应放在温暖的地方进行二次醒发，使面团得到充分的发酵，从而增强其柔韧性和筋性，防止塌陷。

蒸制水温不当：

应使用冷水下锅蒸馒头，让馒头逐渐受热，避免因温差过大导致的面团塌陷。

蒸制时间过长：

蒸馒头的时间应适中，过长会导致馒头内部气体过多，冷却后失去支撑力而塌陷。

蒸锅密封性不好：

如果蒸锅密封性不好，水蒸气滴落可能会烫死酵母，影响馒头的蓬松效果。

面团湿度过高：

面团的湿度也会影响其发酵和蒸煮效果，湿度过高可能导致馒头塌陷。

锅盖滴水：

锅盖上的水汽滴落在馒头胚上，会导致该部位无法膨起，形成塌陷。

面团搅拌不均匀：

在搅拌面团时，要确保搅拌均匀，避免出现局部过于松弛的情况，以免影响馒头的外观和结构。

发酵过度或不足：

发酵过度会使馒头失去支撑力而塌陷，而发酵不足则会导致馒头内部气泡形成不充分。

面粉品质问题：

使用质量好的面粉，尽量使用高筋面粉，有助于面团在发酵和蒸煮过程中形成稳定的结构。