黑猪肉的肝

黑猪肉的肝有以下特点：

精气神山黑猪的肝小而圆，颜色发亮，呈宝石蓝色。

牧云黑真猪的肝上如果有绿色浸染，可能是沾了苦胆汁的，且闻起来腥味较大，不建议购买食用。

猪肝中含有丰富的蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素等营养成分。

猪肝是护眼、补血的保健食品。

乌金猪的猪肝烹饪起来肉质有弹性有粘性，口感鲜嫩爽滑，肉味醇香回味悠长。

圈养白猪肉质弹性差，口感不劲道，常伴有明显异腥味，食用后可能感觉不舒适。

购买黑猪肉肝时，应注意观察其颜色和是否有绿色浸染，避免购买到沾有苦胆汁的猪肝。

综上所述，黑猪肉的肝不仅营养丰富，而且口感鲜嫩，适合作为保健食品。在购买时，应注意选择颜色正常且无异味的猪肝。