凉拌虾仁粉丝

凉拌虾仁粉丝是一道色香味俱佳的凉菜，以下是几种不同的制作方法：

方法一：经典做法

准备食材

虾仁：适量，新鲜或冷冻均可，但新鲜虾仁口感更佳。

粉丝：根据个人口味选择，常见的有绿豆粉丝、红薯粉丝等。

葱姜蒜：适量，用于提味。

青椒或红椒：用于配色，增加口感。

制作步骤

准备食材：将虾仁清洗干净，去除虾线，用料酒和少量盐腌制片刻；将葱姜蒜切末，青椒或红椒切丝备用。

泡发粉丝：将粉丝放入温水中泡软，注意不要用开水，以免粉丝煮烂。

煮制虾仁：锅中加入适量清水，烧开后放入腌制好的虾仁，用中火煮至虾仁变色，捞出备用。

炒制调料：锅中加入适量油，烧热后加入葱姜蒜末炒香，然后加入生抽、老抽、糖、鸡精等调味料，炒匀。

煮制粉丝：将泡软的粉丝放入锅中，加入高汤或清水，用中火煮至粉丝变软。

混合食材：将煮好的虾仁、青椒或红椒丝放入粉丝中，轻轻拌匀。

出锅装盘：将拌好的虾仁粉丝盛入盘中，撒上葱花或香菜即可。

方法二：简易做法

原料

粉丝30克

虾仁80克

小黄瓜1条

胡萝卜1/3根

葱花1大匙

辅料

盐、料酒各少许

豆瓣酱1大匙

姜汁1/2小匙

醋1 1/2大匙

酱油1 1/2大匙

香油2大匙

盐1/2小匙

胡椒粉1小匙

做法

沸水中加入少许油、盐，放入粉丝煮熟后立即捞出浸泡在凉水中；待凉时，取出沥干水分，拌入少许色拉油备用。

虾仁挑除泥肠、洗净，然后在沸水中加入少许盐、料酒，放入虾仁烫熟后立即捞出浸入凉水，待凉沥干备用。

小黄瓜、胡萝卜洗净，切细丝备用。

将调味料混合拌匀即为酱汁。

将粉丝置于盘中，放上虾仁、小黄瓜丝、胡萝卜丝，最后淋上酱汁、撒上葱花，拌匀即可。

方法三：特色做法

材料

粉丝1团

胡萝卜丝适量

白虾仁20个

生抽、米醋、白胡椒粉、鱼露、糖粉、盐、料酒、芝麻油适量

做法

白虾肉洗净，沥干。加入1小勺盐、2小勺料酒和适量白胡椒粉腌制15分钟。

将粉丝加入开水里煮1-2分钟后捞起，泡在冷水中10分钟，沥干水分。

将虾肉和胡萝卜丝倒入滚水中烫熟，捞起沥干。

将粉丝、胡萝卜丝和虾肉放入碗中，倒入适量的生抽、米醋、白胡椒粉、鱼露、糖粉和芝麻油，拌匀后装盘。

建议

选择新鲜虾仁会让菜肴更加鲜美，如果使用冷冻虾仁，提前解冻并腌制一段时间可以提升口感。

粉丝的选择可以根据个人口味，绿豆粉丝口感较为细腻，红薯粉丝则更有弹性。

调料的选择可以根据个人喜好进行调整，例如喜欢酸辣口味的可以多加一些醋和辣椒油。

以上是几种不同的凉拌虾仁粉丝制作方法，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试。