炒熟的猪肝发黑

炒熟后的猪肝表面出现黑色是 正常现象。这是因为猪肝中含有大量的铁元素，在烹饪过程中，铁元素容易与空气中的氧气发生反应，导致氧化，从而使猪肝表面呈现黑色或暗红色。这种氧化反应在食品存储或加工过程中较为常见，尽管看起来不太美观，但通常并不意味着猪肝已经不安全或不能食用。

为了减少猪肝表面的黑色，可以在烹饪前将猪肝用流动水冲洗干净，并浸泡一段时间以泡出残余的血水。此外，煮熟的猪肝应妥善保存，避免与空气接触，以防止进一步的氧化和变质。

总的来说，炒熟后的猪肝表面出现黑色是正常现象，不影响食用。只需在烹饪前进行适当的处理和保存，即可确保猪肝的安全和美味。