炖鸭用油炸
炖鸭用油炸是一种传统的烹饪方法，可以使鸭肉外皮酥脆，增加风味。以下是具体的步骤和相关信息：
准备工作
将鸭子宰杀治净，除去内脏、翅膀尖和脚掌，洗净后沥干水分。
油炸鸭子
炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热（约180°C）。
将鸭子皮抹匀酱油25克，背面向上，下锅炸至金黄色时捞起。
炖煮
原锅中油倒出，放入鸭子，加水淹没，用旺火烧开，转用小火慢炖，至八成烂时捞出晾凉。
在砂锅中放入葱、姜、八角、桂皮等调料。
将鸭剖成两半，剔去胸骨、腿，剁下头颈后，切成条，鸭皮向下整齐地摆入砂锅内。
鸭子头、颈剁成两半放在鸭肉上，加盐、味精、酱油50克，再浇上鸭汤。
砂锅盖好盖，放在铝锅内，加水用旺火隔水炖2小时左右，至鸭肉酥烂时，覆扣在大汤盘内，拣去葱、姜、大料、桂皮即成。
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