猪肝怎样杀菌

要彻底杀菌并清洗猪肝，可以遵循以下步骤：

初步清洗

将切好的猪肝放入大碗中，加入适量的清水，浸泡20-30分钟，让猪肝中的血水渗出，减少腥味。

第一次清洗

浸泡过后，倒掉血水，进行第一次清洗。在猪肝中加入适量的盐（每500克猪肝加入约10-15克盐）和白醋（每500克猪肝加入10-15毫升），用手轻轻揉搓猪肝，使盐和白醋充分与猪肝接触，持续揉搓2-3分钟后，用清水冲洗干净。

第二次清洗

第一次清洗后，猪肝中的大部分血水和杂质已经被去除，但可能还有一些残留。此时，进行第二次清洗，可以再次加入少量的盐和白醋进行揉搓，确保彻底清洁。

使用小苏打和面粉

清洗过一次后，倒掉碗中的脏水，再加入一小勺小苏打和一勺面粉。小苏打能够中和猪肝中的酸性物质，有助于减少腥味；面粉则可以像吸附剂一样，把猪肝表面的杂质吸附干净。搓洗几分钟后，再用清水多次冲洗猪肝，直到水变得清澈为止。

腌制

清洗干净的猪肝需要进行腌制，这样能进一步提升猪肝的口感，并去除残留的腥味。把蛋清、淀粉、葱姜末和料酒加入猪肝中，用手轻轻抓匀，腌制10到15分钟左右即可。在腌制时加入蛋清，能够让猪肝的口感更加嫩滑，防止在烹饪时变得过于干柴；淀粉可以锁住猪肝中的水分，保持嫩度，同时能让猪肝在烹饪过程中表面更光滑；葱姜能够有效去除腥味，增加风味；料酒也是腌制中去腥的好帮手，少量的料酒不仅能去腥，还能提升猪肝的香气。

通过以上步骤，猪肝可以彻底杀菌并清洗干净，确保食用安全且口感良好。