腌猪肉为什么会有酒精

腌猪肉时加入酒精主要有以下几个原因：

去腥增香：

酒精能够有效去除肉类中的腥味，同时增添香气，使腌肉的味道更加鲜美。

抑制微生物生长：

酒精具有杀菌作用，可以抑制其他杂菌的生长，从而延长腌肉的保质期，防止变质。

提升口感：

酒精在高温下能很好地渗入肉内部，使肉质更加嫩滑，同时增加风味。

防止变质：

高酒精度数的酒精能够有效防止腌肉在腌制过程中变质，保持其新鲜度。

综上所述，腌猪肉时加入酒精不仅能提升口感和香气，还能有效延长保质期，防止微生物生长和变质。因此，在腌制猪肉时，适当加入酒精是一个很好的选择。