包子做出来怎么塌了呢

包子塌陷的原因主要有以下几点：

发酵不足或过度都会影响包子的蓬松度。发酵不充分的面团不够松软，容易蒸出来不蓬松；而发酵过度的面团会失去弹性，蒸出来容易塌陷。

发酵时间和程度必须掌握得当，通常面团发酵至体积膨胀至原来的两倍左右是最佳状态。温度和湿度也要特别注意，温暖潮湿的环境最适合发酵。

蒸包子的时间不够，没有蒸熟就开锅，会导致包子塌陷。

蒸制时火力太大，锅盖水低落到包子上，也会导致包子塌陷。

蒸好包子立刻揭开锅盖，会引起包子皮回缩，导致塌陷。

面皮过薄或没有充分醒发，蒸出来的包子容易塌陷。

面粉筋度不足或使用沙质麦磨的面粉，也会导致包子塌陷。

馅料含水量大，包子皮过薄，蒸制过程中馅料遇热出水，汤汁浸透包子皮，导致包子皮无法膨起，从而塌陷。

蒸锅火力不够，没有蒸透，也会导致包子塌陷。

和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成塌底或收缩。

蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大，也会造成包子塌陷。

建议

掌握发酵时间和程度：确保面团发酵至体积膨胀至原来的两倍左右，且在温暖潮湿的环境中进行发酵。

控制蒸制火候和时间：蒸包子时火候要适中，时间要足够，蒸好后要焖3-5分钟再开锅。

注意面皮的厚度和醒发：包子皮不宜过薄，要充分醒发，确保包子皮有回弹。

调整馅料含水量：控制馅料含水量，避免汤汁浸透包子皮。

揉面均匀：确保和面时揉面均匀，局部水分含量和筋度一致。

通过以上方法，可以有效减少包子塌陷的情况，提高包子的质量和口感。