煮好怎样看是好的银耳

要判断煮好的银耳是否优质，可以通过以下几个方面来观察：

优质银耳呈淡黄色或乳白色，颜色自然，不暗黄或过白。暗黄色或过白的银耳可能是受潮或经过化学处理的。

优质银耳比较圆整，间隙均匀，质感蓬松，肉质肥厚，没有杂质和霉斑，看起来大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的；如果色泽暗黄，朵形不全，蒂间不干净，属于质量差的。

优质银耳质感柔韧，不易断裂，劣质银耳一捏就碎。

受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿。若闻起来有刺鼻的味道，很可能是用过量的硫磺熏制过的，建议不要食用。

泡发时间足够（一般1小时以上），且不用开水泡发，但时间也不宜太久。泡发好的银耳体积会变大，需要撕碎或煎碎后再入锅炖煮，这样更容易出胶。

炖煮时水量要一次加足，不要过多，后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。大火煮沸后转小火慢炖，这样的银耳香味保存得更浓。炖煮时间要足够，银耳翻滚要够才能出胶。

优质银耳炖煮后汤汁会变得浓稠，胶质完全释放。如果汤汁清清，不粘稠，可能是银耳质量较差。