关于臭豆腐的介绍

臭豆腐是一种 中国传统特色小吃，以其独特的“闻起来臭，吃起来香”的特点而广受欢迎。它是以豆腐为主要原料，通过不同的制作工艺和配方，制作出具有地方特色的美食。

制作工艺

臭豆腐的制作工艺主要分为自然发酵和非自然发酵两种方式：

自然发酵：

将豆腐切成小块，经过开水煮沸、滤水后，与生姜、小葱、盐、花椒等佐料分层码放于容器中发酵。

非自然发酵：

用臭卤水浸泡豆腐而成，臭卤水通常以苋菜等植物发酵液制备，短期发酵即可。

地方流派

臭豆腐在中国不同地区有着不同的制作方法和风味：

长沙臭豆腐：

起源于湘阴油炸豆腐，经过姜永贵的改良，卤汁用豆豉、纯碱等煮制，炸好后注入偏辣的酱汁，具有焦脆而不糊、细嫩而不腻的特点。

北京臭豆腐：

在通常做法基础上增加灌汤、后期发酵等工序，特点是细、软、香、鲜。

绍兴臭豆腐：

用卤水煮熟豆腐后浸泡在臭水中，晾干油炸，卤水用当地苋菜等植物发酵液制备，有“亦香亦臭、清咸鲜美”的特点。

营养价值

臭豆腐含有丰富的营养成分，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素B1、B2、B6、维生素E以及钙、铁、锌、镁等矿物质。其中，蛋白质可提供人体必需氨基酸。

健康隐患