石锅车田豆腐做法

石锅车田豆腐的做法如下：

准备材料

黄豆：提前一晚浸泡，第二天早上用石磨磨成浆。

调料：包括盐卤（或石膏粉）、茶油、葱花、生抽、辣椒酱等。

磨浆与煮浆

将浸泡好的黄豆用石磨磨成豆浆，并用布袋过滤出豆渣。

将豆浆倒入大铁锅中，用柴火煮沸。

豆浆冷却到80℃左右时，加入盐卤（或石膏粉）进行点卤。

点卤与成型

在点卤的同时，清洗并准备好竹屉。

豆浆在沸腾后倒入豆腐缸中，待其冷却至适宜温度后开始点卤。

点卤完成后，将豆腐舀入竹屉中，用炭火烤制，来回翻转三次，直至两面呈微黄色。

烹饪与调味

豆腐成型后，可以将其涂上茶油，放在微拱形的竹屉上，用炭火烤至两面金黄。

另一种做法是，将豆腐切块后煎至两面金黄，再加入葱花、生抽和辣椒酱等调料进行简单的调味。

装盘与食用

烤好的豆腐放入石锅中，可以加入其他配料如五花肉、蒜苗、小米椒等，淋上蚝油、老抽等调料，小火慢烧至入味。

最后撒上葱花和香油，即可上桌享用。

建议：

石锅豆腐的关键在于点卤和烤制过程，传统的石磨磨浆和炭火烤制能带来更地道的风味。

可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。