焯水怎么放料酒炒菜
在炒菜时放入料酒，主要目的是为了去腥增香。具体操作方法如下：
大火快炒类菜肴
在菜快要成熟的时候放入料酒，因为此时锅内温度最高，高温有利于料酒内的乙醇快速挥发并带走腥味物质。
煎、焖、炖类菜肴
将肉类先用料酒腌制一下，肉类中的腥味物质能被乙醇溶解，随着锅温度的逐渐升高而挥发掉。
肉类焯水时
在入锅时放入料酒，随着锅内温度逐渐升高，料酒内的乙醇物质就能释放出来，随着锅气一同将腥味物质带走。
不好清洗的食材
如西兰花、花菜、蛤蜊等，可以在焯水时加入料酒，以去除异味。
排骨焯水
排骨在焯水时加料酒是为了去除腥味，可以在清洗干净的排骨中加入香叶、葱段、花椒和少许料酒煮开，撇去浮沫后捞出。
小龙虾焯水
小龙虾在焯水时，可以加入适量的料酒、生姜片、葱段等调味品，以去除腥味。