炒羊肉用泡吗

炒羊肉之前 可以使用泡的方法来处理。泡羊肉的主要目的是去除肉中的血水和腥味，使炒出来的羊肉更加鲜嫩。具体做法包括：

清水浸泡：

将羊肉切成适当厚度的片，用清水浸泡15-30分钟，期间可以替换一次清水，以去除血水。

腌制：

浸泡后，用厨房纸吸干水分，然后进行腌制。腌制时可以加入盐、胡椒粉、生抽、料酒、食用碱和鸡蛋黄等调料，这些调料能软化羊肉，增加其滑嫩口感。

煸炒：

将腌制好的羊肉放入热油中快速翻炒，炒至羊肉变色后，可以加入适量的清水，盖上锅盖，大火煮沸后改小火慢炖，最后再改成大火收汁。

通过以上步骤，可以有效地去除羊肉的腥味和膻味，使其在炒制时更加美味可口。