烤鱼活鱼腌制

烤鱼活鱼腌制的方法如下：

选鱼和宰杀

选择一条新鲜的鱼，草鱼、鲤鱼等适合烤制的种类，不宜过大，一斤左右较为理想。

从背部破开鱼身，便于腌制入味及烤制时成熟的一致性。

清洗和预处理

洗净鱼鳞，去除鳃和腹内软组织，尤其是腹内黑色粘膜。

将鱼头劈开，下颌部保持相连，剪去鱼须、鱼鳍和鱼尾；在鱼身上打浅花刀，深度不宜过深。

腌制

码味：

加盐：均匀揉搓，使鱼肉所有部位都吃到盐。

加料酒：黄酒、花雕、料酒均可，两瓶盖的量，揉搓均匀。

加葱姜水少许：葱姜切丝，加入少许凉开水，静置10分钟以上。

加香辛料粉：一般胡椒粉、孜然粉、辣椒面、十三香等，根据个人喜好适量添加。

腌制时间：

码味完成的鱼放入冰箱静置15分钟以上，理想的是4-10小时。