发黄的包子
包子发黄的原因及解决方法如下：
泡打粉用量过多
泡打粉是一种化学膨松剂，属于碱性物质。如果用量过多，会导致包子皮变黄。解决方法是减少泡打粉的用量，一般1斤面粉放5-7克泡打粉即可。
老面发酵工艺问题
老面发酵时，面扎头中不仅有酵母菌，还有很多杂菌（如乳酸菌）。面团发酵好后需要加碱中和，如果加碱量过大，会导致包子发黄，并有碱味。解决方法是减少碱的用量，或者使用无铝泡打粉。
面粉质量问题
有些面粉厂为了追求面粉的白度，将面粉磨得过细，导致淀粉颗粒破碎。这样的面粉用于包子，会出现包子刚起锅时比较白亮，但放置一会就发黄的复色问题。解决方法是更换面粉，选择适合做包子的中筋面粉。
蒸制时间过长
包子蒸的时间越长，颜色越黄，这是因为面粉中的淀粉和空气长时间发生氧化反应，导致面皮变老。解决方法是合理控制蒸制时间，避免蒸得太久。
水质问题
有些地区的水质偏碱性，把包子再次馏热时，容易出现发黄的现象。解决方法是可以在水里加适量的白醋。