烧排骨为什么那么柴呢

烧排骨柴的原因主要有以下几点：

水开时机不当：

很多人在炖排骨时喜欢一开始就大火烧开，然后转小火慢慢炖。这种做法容易使排骨变柴，因为高温下长时间炖煮会使蛋白质和脂肪过早凝固，导致肉质变硬。

盐或酱油放得过早：

在炖排骨时，如果盐或酱油放得过早，盐会溶解在汤中，增加汤的浓度，对肉的细胞膜产生压力，导致细胞内的水排出，从而使蛋白质和脂肪过早凝固，肉变得柴。

焯水方法不当：

焯水是去除排骨中血水和杂质的重要步骤，但如果焯水时使用热水或开水，会导致排骨外层迅速受热，血水无法顺利析出，反而被锁在肉里，导致腥味加重，肉质变柴。正确的做法是使用冷水开始焯水，慢慢加热，帮助排骨中的血水慢慢析出。

炖煮时间不足：

炖排骨需要炖到排骨的骨头可以嚼动为止，否则肉质可能不够软嫩。

选材问题：

选择肥瘦相间的排骨，不要选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，做出来的排骨会比较柴。

没有腌制或腌制不当：

在炖排骨前，可以先将排骨腌制一段时间，加入适量的料酒、姜片和盐，这样可以使肉质更加嫩滑。但如果腌制时盐放得太多，会导致排骨脱水，变得更柴。

炖煮器具不当：

炖排骨最好使用砂锅，因为砂锅的保温性能好，可以使排骨在较长时间内保持适宜的温度，从而炖出更软嫩的肉质。

综上所述，要避免烧排骨变柴，需要注意以下几点：

焯水时使用冷水，慢慢加热，帮助血水析出。

盐和酱油不要放得太早，可以在排骨炖至半熟时再加入。

炖煮时间要足够，确保排骨炖至软烂。