鲍鱼红烧肉虎皮鹌鹑蛋

鲍鱼红烧肉虎皮鹌鹑蛋是一道色香味俱佳的复杂菜肴，以下是详细的食材准备和制作步骤：

食材准备：

鲍鱼 ：10个

五花肉：

500克

鹌鹑蛋：

10个

生姜：

适量

葱：

适量

大蒜：

适量

八角：

2颗

桂皮：

1小块

香叶：

2片

料酒：

2勺

生抽：

2勺

老抽：

1勺

蚝油：

1勺

冰糖：

适量

盐：

少许

制作步骤：

准备食材

鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用。

五花肉切块，不用去皮，保持适中的大小方便入味。

鲍鱼清洗干净，表面划好十字。

焯水去腥

五花肉冷水下锅，加入1勺料酒和2片姜片，开大火煮至水沸，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

煸炒上色

热锅下入五花肉，不用加油，中小火煎炒，煸出多余油脂，直至五花肉两面呈微黄状态。

锅内留少许底油，加入冰糖（约8-10粒），小火慢慢炒制，熬出焦糖色后，将五花肉块倒入锅中翻炒，使其均匀裹上糖色。

调味焖煮

加入蒜片、葱段，翻炒出香味。随后倒入香叶、八角、桂皮等香料，再翻炒1分钟。

转入砂锅或焖锅，倒入4碗开水，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油，翻拌均匀，盖上锅盖，中小火焖煮30分钟。

加入鹌鹑蛋焖煮30分钟后，加入剥好的鹌鹑蛋，再次搅拌，让鹌鹑蛋均匀吸收汤汁的味道。继续中小火焖煮20-30分钟，至汤汁浓稠、肉质软烂即可。

调味收汁

根据个人口味加入少许盐调味，搅拌均匀。最后撒上葱花增香，盛盘即可上桌。

小贴士：

鹌鹑蛋炸一下可以形成虎皮状，增加口感。

红烧肉炖煮时，使用小火慢炖更入味，炖煮时间可根据五花肉的软烂程度调整。

鲍鱼的处理方法可以简单地在表面划十字，然后用水冲洗干净。

这道菜结合了红烧肉的肥而不腻和鲍鱼的鲜香Q弹，再加上虎皮鹌鹑蛋的口感，营养丰富，风味独特，适合作为宴客菜或年夜饭的大菜。