红烧肉出褶

红烧肉出褶的方法如下：

煮肉

将带皮猪五花肉500克放入加有梗姜葱和料酒的清水锅中煮至断生后，捞出搌干表皮水分。

炸肉

炒锅置火上，注入色拉油烧至六成热，将五花肉皮朝下放入锅中，盖上盖，炸至锅中爆裂声减少且肉色呈棕红时，捞出放入原汤中浸泡，至五花肉皮起皱纹。

蒸肉

取一蒸碗，将五花肉片（皮朝下）摆入碗中呈一封书形，再放上姜片、葱节和八角，调入用精盐、味精、酱油、鲜汤对好的滋汁，然后上笼用旺火蒸至软时取出，拣去姜葱、八角不用，将蒸碗翻扣于一圆盘内，即成。

通过以上步骤，红烧肉在煮、炸、蒸的过程中，皮会自然起皱，最终呈现出色泽棕红、皮起皱纹、肉烂醇香的特点。