做酸汤用什么什么西红柿

制作酸汤时，推荐使用以下几种西红柿：

贵州产的新鲜野生西红柿（毛辣角）：

这种野生西红柿颜色红亮，酸爽度较高，非常适合用于制作红酸汤。具体做法包括洗净、晾干、加入玉米酒、米酸、木姜子、盐、青花椒、冰糖和金茨梨等调料，然后密封发酵20天。

普通的大番茄：

也可以使用普通的大番茄来制作酸汤，尤其是喜欢酸味较浓的酸汤时。制作方法包括洗净、擦干、放入白酒中洗过，然后一层西红柿一层盐地放入坛中，密封发酵。

色泽鲜艳、圆润饱满、表皮光滑且富有弹性的番茄：

这种番茄成熟度高，口感酸甜浓郁，能为酸汤提供醇厚的番茄风味。建议选择3-4个这样的番茄。

小西红柿：

小西红柿也是制作酸汤的常用食材，尤其是用于制作野西红柿酸汤时。制作方法包括洗净去蒂、打碎后放入锅中炒至出汁，然后加入盐和其他调料。

综合考虑，如果追求红酸汤的正宗风味和酸爽度，建议选用贵州产的新鲜野生西红柿。如果喜欢普通番茄的酸甜口感，可以选择普通的大番茄或小西红柿。