做包子水和面的比例

发面做包子的面水比例大致为 2:1到2:1.1，一斤面大概需要250克到270克左右的水。具体来说，如果使用500克面粉，那么需要的水量在250毫升到270毫升之间。此外，如果是在冬天，由于天气冷，发酵速度会变慢，可以在调酵母水的时候加点白糖，比例是和酵母1:1，这样可以帮助酵母快速激活，并且让蒸出来的包子带一点自然的甜味，口感更好。

综合以上信息，发面做包子的面水比例可以总结为：

一般比例：2:1到2:1.1

冬天加糖比例：酵母和糖1:1

建议根据季节和具体情况适当调整比例，以达到最佳的发酵效果和口感。