动物奶油和乳脂

动物奶油和乳脂奶油是 两种常见的乳制品，它们在烹饪和烘焙中起着重要的作用。以下是它们之间的主要区别：

定义与成分

动物奶油：是指从动物乳中提取的脂肪部分，常见的来源包括牛奶、羊奶和山羊奶。它未经过多重加工，保留了牛奶的原始风味与营养价值。

乳脂奶油：是指从牛奶中提取的脂肪部分，通常含有至少30%的脂肪，但也有可能更高。乳脂奶油是人工合成的产品，通常是由植物油、水、糖、乳化剂和防腐剂等成分混合制成。

来源

动物奶油：直接来源于动物乳汁，如牛奶、羊奶等。

乳脂奶油：可以来自动物乳脂（如牛奶、黄油），也可以是植物油脂与动物奶油的混合体。

用途

动物奶油：适用于炒菜、煎炸和烹制肉类等高温烹饪方法。它的口感醇厚，奶香味浓郁，适合用于烘焙和烹饪中需要细腻口感和高级风味的食品，如法式慕斯、奶油蛋糕或裱花装饰。

乳脂奶油：适合用于低温烹饪，例如烘焙和做甜点，因为它有更好的稳定性和乳香味。它的口感比较顺滑，有时也会添加一些香料或调味料来增强其味道。乳脂奶油还适合用于装饰蛋糕和甜点，以及在烹饪中使用。

特性

动物奶油：通常含有30%至36%的脂肪，是一种浓稠的奶制品。它的颜色通常呈现淡淡的乳黄色，具有丰富的奶香味，而且含有较高的脂肪含量。动物奶油的稳定性相对较差，在高温或长时间保存下容易融化变形。

乳脂奶油：含有至少30%的脂肪，但也有可能更高。它的颜色、口感和味道可以因不同的配方而变化。乳脂奶油的稳定性较好，适合用于装饰蛋糕和甜点，以及在烹饪中使用。

健康因素

动物奶油：中的天然脂肪和蛋白质含量较高，因此它的营养价值更高，适合适量食用。然而，动物奶油中的脂肪属于不饱和脂肪，含有一定量的维生素A和D，过量食用同样可能增加肥胖和心血管疾病的风险。