包子肉会老

选用合适的肉：

选用肥瘦相间的肉馅，如五花肉或夹心肉，避免使用紧实的后腿肉，因为后腿肉更容易变老。

搅拌肉馅：

在制作馅料时，要不停搅拌，加入调味品后要充分搅拌均匀。搅拌时要按一个方向进行，一边搅拌一边加水，使肉中的蛋白质破裂，形成网状结构，增加肉馅的吸水能力和黏性，从而使肉馅更加嫩滑。

加入食用油：

在拌馅时加入适量的食用油，可以帮助维持肉馅中的水油平衡，防止水分流失，从而保持肉馅的嫩滑。

上劲：

在搅拌肉馅时，要搅拌至肉馅“上劲”，即使肉中的蛋白质破裂，形成凝胶状态，这样蒸出来的包子肉才会更加嫩滑。

适量加水：

在拌馅时，要加足水，使肉馅充分吸收水分，形成凝胶状态，增加肉馅的黏性和嫩滑度。

通过以上方法，可以有效防止包子肉变老，使其保持嫩滑的口感。