芋头在什么情况下会开裂

芋头在制作过程中可能会因为以下原因开裂：

木薯粉用量过多：

木薯粉本身粘性不大，如果加入过多，会导致面团干燥、粘度低，从而容易开裂。为了解决这个问题，可以在揉面时加入一些热水，然后再揉一会儿，让木薯粉和其他成分（如芋泥、红薯泥、水）充分混合，或者加入一些面粉以帮助形成球状，更好地粘在一起。

面团湿度不够：

如果面团的湿度不够，即面团过干，也容易导致开裂。可以通过增加水分或调整面团的湿度来解决这个问题。

面皮劲道不足：

如果面皮揉碾时间不够，或者面皮中掺入的介质（如芋头、玉米面等）缺少粘性，也可能导致面皮开裂。可以通过增加揉碾时间或调整介质的用量和粘性来改善。

综上所述，为了避免芋头在制作过程中开裂，可以注意控制木薯粉的用量，保持面团的适当湿度，并确保面皮的劲道足够。