包子底下露馅

要防止包子在蒸熟后掉底露馅，可以采取以下措施：

控制面的软硬度：

面的软硬度要合适，过软易掉底。

擀皮技巧：

擀皮时要中间略厚，周边薄些，这样可以使包子底部更结实，不易露馅。

湿润笼屉：

在笼屉上铺的屉布要湿润，若不用屉布则需在屉上刷一层油或铺以菜叶。

及时揭锅：

包子熟了要及时揭锅，避免因温度变化过快导致包子底部粘连笼屉。

揭锅方法：

揭锅时使用屉布的可以用筷子搛住其一角，使包子底朝上，有效避免掉底和粘屉。

使用保鲜膜：

包子底部粘点干面粉，再放置到保鲜膜上，进行两度发酵时就不会粘住保鲜膜或破皮漏底。

调整水和面比例：

和面时水和面粉的比例很重要，通常情况下，和面时水和面粉的最佳比例为1:0.5（即50克面粉配100毫升水），但这个比例也要随着气温浮动而变化。

避免过早上锅蒸：

做好的包子别急着上锅蒸，可以先放置一段时间，使其更加稳定。

通过以上方法，可以有效减少包子在蒸熟后掉底露馅的情况。