五星级酒店的调料配方表

五星级酒店的调料种类繁多，以下是一些常见的五星级酒店调料配方：

麻辣味汁

配方：

红油海椒 30克（或红油 100克）， 花椒粉20克， 红酱油30克（如老抽需加水稀释）， 精盐 30克， 味精 20克 （碾粉）， 白糖30克， 料酒 50克， 姜末 20克， 小麻油等。

制法：将以上调料加开水 750克（或鲜汤）调制而成。

红油味汁

配方：

红油 100克， 酱油 50克， 味精 20克， 白糖 30克， 料酒 75克， 蒜泥 50克。

制法：将以上香料加清水或鲜汤 1200克，小火烧开 5 分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

棒棒味汁

配方：

芝麻酱 50克， 生抽 100克， 白醋 50克， 精盐 20克， 红油 30克， 葱花 5克， 味精 15克， 小麻油 20克， 花椒油 10克， 白糖 10克。

制法：将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。

蒜泥味汁

配方：

蒜泥 250克， 精盐。

制法：将蒜泥与精盐混合均匀，适用于拌制各种凉菜。

五香味汁

配方：

姜末 50克， 葱白 50克， 泡红椒末 50克， 蒜泥 50克， 精盐 15克， 白糖 20克， 香醋 30克， 生抽 50克， 味精 30克， 红油 100克， 小麻油 50克。

制法：将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中，如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。

果汁味汁

配方：

果酱 100克， 棉白糖 200克， 白醋 50克， 酸梅酱 50克， 精盐 5克， 柠檬香精 1克。

制法：将以上调料加少许果汁饮料调拌均匀即成。

鱼香味汁

配方：

姜末 50克， 葱白 50克， 泡红椒末 50克， 蒜泥 50克， 精盐 15克， 白糖 20克， 香醋 30克， 生抽 50克， 味精 30克， 红油 100克， 小麻油 50克。

制法：将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中。

咸鲜味汁

配方：

生抽 500克， 味精 20克， 姜末 30克， 碎八角 15克， 碎花椒 5克， 料酒 50克， 白糖 10克， 色拉油。

制法：将以上调料混合均匀，适用于拌制各种凉菜。

这些调料配方可以根据具体菜品的需求进行调整和搭配，以达到最佳的口感和风味。