胡萝卜炒前煮不煮

关于胡萝卜炒前是否需要煮的问题，存在以下几种观点：

胡萝卜最好的方法是先放少许油，然后放葱，再放切好的生胡萝卜片，这样可以让胡萝卜的营养不流失也不转化成别的物质。

尽量不要煮胡萝卜，因为维生素C溶于水，高温会使维生素C流失80%，而胡萝卜素溶于油脂，最好是把胡萝卜和肉类一起做，这样胡萝卜素易于溶于肉类中，便于人体吸收。

胡萝卜可生食，也可以炒熟做菜，通常不需要焯水。

炒胡萝卜之前要焯水，可以去除残留的农药、辛辣苦涩味，还可以杀死附着在表面的微生物，使食物更安全，颜色也更好看一些。

只要胡萝卜干净卫生，而且没有过敏的情况，没煮熟也是可以吃的，对人体没有伤害，只是口感和胡萝卜素的吸收率没有煮熟的胡萝卜好。

综合以上信息， 胡萝卜在炒之前不需要煮。生吃胡萝卜可以保留更多的营养成分，尤其是胡萝卜素，而且胡萝卜素的吸收在油脂中更好。如果担心农药残留或口感问题，可以选择用开水焯一下，但焯水时间不宜过长，以保持胡萝卜的脆爽口感和营养成分。