怎样炒菜爽口又香

要炒出爽口又香的菜肴，可以遵循以下步骤和技巧：

清洗和准备食材

清洗蔬菜时，要彻底清洗去除农药残留和杂质，并可浸泡一段时间使蔬菜软化，有利于炒制时的熟透。

选择新鲜的食材，保证菜肴的口感和营养价值。

将食材切割成大小均匀的块状，有利于炒制时的均匀受热。

火候控制

炒菜一般采用中火快炒的方式，保持菜肴的鲜嫩和香味。

根据菜肴的炒制进度，适时调整火候，避免过大或过小。

热锅凉油

先将锅烧热，然后倒入凉油，使油温迅速升高，有利于菜品的炒制。

适量用油

炒菜时适量用油，保证菜肴的口感和香味，但不宜过多。