为什么油炸的糖糕是软的

油炸的糖糕之所以是软的，主要有以下几个原因：

烫面制作面团：

糖糕的面团是通过开水合成的，这种面团被称为烫面团。烫面团口感柔软且已经半熟，炸制时容易熟透，从而保持了糖糕的柔软口感。

白糖馅中加入面粉：

在白糖馅中加入一些面粉拌匀，这样炸出来的糖糕馅料绵软香甜，口感更好。

控制油温：

炸制糖糕的火候不宜过大，使用中小火即可。火太大可能导致糖糕内部预热过快，容易爆皮和油溅，而中小火则能确保糖糕内部均匀受热，保持柔软。

醒发面团：

在揉面后，需要让面团充分醒发。醒发后的面团更有韧性，炸出来的糖糕才不会过硬。

油温适中：

掌握好油温，避免油温过高或过低。油温过高可能导致糖糕外皮炸焦，而油温过低则可能导致糖糕吸油过多，口感油腻。

综上所述，油炸的糖糕之所以柔软，是因为采用了烫面制作面团、加入面粉的馅料、控制适宜的油温以及充分醒发面团等技巧。这些方法共同作用，使得糖糕在炸制过程中能够保持柔软的口感和香甜的味道。